Kvasný Průmysl, 2011 (roč. 57), číslo 5
Odrůdy ječmene registrované v České republice v roce 2011.Recenzovaný článek
Vratislav PSOTA, Olga DVOŘÁČKOVÁ, Lenka SACHAMBULA
Kvasny Prum. 2011; 57(5): 114-120 | DOI: 10.18832/kp2011008 
V České republice byly v roce 2011 registrovány sladovnické odrůdy jarního ječmene Concerto, Monalisa, Jazz, Delphi a Despina. Nejvyšší obsah extraktu vykazovala odrůda Concerto (83,6 %). Vysokou úroveň proteolytického rozluštění vykazovaly odrůdy Monalisa, Concerto a Despina. U odrůd Jazz a Delphi bylo proteolytické rozluštění na optimální úrovni. Amylolytické rozluštění a kvalita sladiny daná hodnotou dosažitelného stupně prokvašení byly u všech sledovaných odrůd na optimální úrovni. Rozluštění buněčných stěn bylo dáno hodnotou friability a pohybovalo se v rozpětí 83-94 %. Odrůdy Delphi a Monalisa měly vyšší obsah β-glukanů ve sladině (218-225...
Původ a nejstarší historie ječmene setého (Hordeum vulgare) na Předním východě: pohled archeobotaniky.Recenzovaný článek
Jaromír BENEŠ, Tereza ŠÁLKOVÁ, Zdeněk VANĚČEK
Kvasny Prum. 2011; 57(5): 121-126 | DOI: 10.18832/kp2011009
Ječmeny představují z botanického hlediska samostatný rod z čeledi lipnicovitých ( Poaceae) s celkovým počtem 45 známých taxonů. Článek popisuje historii domestikace a šíření ječmene v závěru poslední doby ledové a v průběhu holocénu ve Starém světě, a to především z hlediska archeobotaniky. Tento text se zabývá rozšířením planého ječmene Hordeum spontaneuma podmínkami domestikace na Předním východě a v dalších oblastech Starého světa. Výklad pokračuje formováním tzv. neolitického balíčku s ohledem na morfologickou domestikaci ječmene v předovýchodní oblasti a způsobem šíření této rostliny v jihovýchodní Evropě. Líčení je založeno především na archeobotanických...
Pivovarská historie Moravské Ostravy. 3. část: Český akciový pivovar.Recenzovaný článek
Milan STAREC
Kvasny Prum. 2011; 57(5): 127-131 | DOI: 10.18832/kp2011010
Třetí část čtyřdílného seriálu se zabývá historií druhého ostravského pivovaru, který byl vybudován v letech 1896-1897. Pivovar - stejně jako pivovar Strassmannův - prožil období průmyslové revoluce a prosperity, přežil první světovou válku i hospodářskou krizi v třicátých letech, nepřežil však období německé okupace. V létě roku 1942 byl jeho provoz dočasně ukončen.