Kvasny Prum. 1979; 25(2): 40-43 | DOI: 10.18832/kp1979006

Technologické smerovanie výroby pekárskeho droždia.Recenzovaný článek

E. PÍŠ

Sproduktívnenie a skvalitnenie výroby pekárskeho droždia je podmienené uplatnením vývojových tendencií a hlavne konštrukčným riešením vetracieho zariadenia, spolu s vybavením fermentéra ako jeden celok. Príklady funkčného riešenia vetracích systémov, umožňujúcich zintenzívniť produkciu biomasy spracovaním koncentrovaných zápar. Príklady zariadenia fermentéra a zariadenia vstupu a výstupu z fermentéra, vedľa technologických aspektov. Stručná charakteristika zariadenia, technológie a výrobných výsledkov Trenčianskej droždiarne. Moderná technológia zahrňuje aj variant výroby sušeného vitálneho droždia.

Klíčová slova: pekařské droždí, technologie, biomasa

Zveřejněno: 1. únor 1979