Kvasný Průmysl, 1959 (roč. 5), číslo 7
Polyfenolické látky v máčecích vodách sladoven.Recenzovaný článek
A. KOCKOVÁ-KRATOCHVÍLOVÁ, M. LUKÁŠOVÁ-NOVOTNÁ
Kvasny Prum. 1959; 5(7): 153-160 | DOI: 10.18832/kp1959018 
Polyfenolické látky, obsažené v základních pivovarských surovinách, přecházejí z nich do hotového výrobku, jemuž dodávají nežádoucí vlastnosti. Zvláště se takto uplatňují třísloviny ječmene. Je proto žádoucí, aby se tyto látky pokud možno z největší části vyloužily již při jeho máčení ve sladovně. Pokusy s máčením ječmene v alkalické vodě ukázaly, že se takto dá vyloužit větší množství polyfenolických substancí. Chromatogramy z extraktů těchto vod dávaly skvrny větší a jasnější fluorescence než chromatogramy extraktů vod odebraných ve sladovně. Tato práce byla pokusem o isolaci a identifikaci polyfenolických látek ve vodách...
Rajonizace odrůd sladovnického ječmene.Recenzovaný článek
L. DOHNAL
Kvasny Prum. 1959; 5(7): 161-163 | DOI: 10.18832/kp1959019
Na území ČSR bylo pro rok 1959 rajonováno celkem 13 odrůd sladovnického ječmene, a to v Čechách a v zemi Moravsko-slezské pro 4 výrobní zemědělské typy (řepařský, kukuřičný, bramborářský, horský), na Slovensku pro 3 typy (řepařský, kukuřičný a bramborářsko-horský). Od roku 1956 bylo z rajonizace vyloučeno celkem 9 odrůd, které budou postupně nahrazovány novými, výkonnějšími odrůdami nových šlechtění.
Závady prokvašení v době hromadného květu jehličnatých stromů.Recenzovaný článek
J. STANĚK, J. ŠPIRHANZL
Kvasny Prum. 1959; 5(7): 164 | DOI: 10.18832/kp1959020
Je to obvykle vědí, že v období květu jehličnanů pivo má nižší obsah alkoholu. Výsledky experimentů naznačují, že pyl jehličnanů účinky velmi podstatně kvasící proces. V první fázi má povzbuzující účinek, ale později se změní na zpomalovací jeden. Další výzkumné práce a experimenty se připravuje ke studiu tohoto problému v detailu.
Měření spotřeby páry v průmyslovém lihovaru.Recenzovaný článek
B. MELICHAR
Kvasny Prum. 1959; 5(7): 167-170 | DOI: 10.18832/kp1959021
V článku byl podán obecný přehled způsobu práce v lihovaru, ve kterém se zpracovává melasa starým způsobem a popisuje se v něm funkce záparové kolony. Hlavní obsah článku je však zaměřen na popis způsobu, kterým bylo provedeno měření spotřeby páry a na dosažené výsledky.
Príspevok ku skvalitneniu našich hroznových dezertných a vermútových vín.Recenzovaný článek
E. MINÁRIK
Kvasny Prum. 1959; 5(7): 170-172 | DOI: 10.18832/kp1959022
Bol vypracovaný a v polprevádzkových podmienkach vyskúšaný nový spôsob prípravy dezertných a vermutových vín, ktorý spočíva v tom že sa vyrobí vysokoalkoholické základné víno z pricukreného muštu. Víno sa len cukrí, popr.opatrí aj korením, pričom odpadá akékoľvek dodatočné liehovanie bežné pri doterajšej výrobe týchto vín. Kvalita dezertných a vermutových vín takto vyrobených je veľmi dobrá dôsledkom lepšej zladenosti jednotlivých zložiek, predovšetkým alkoholu, vyzretosti i plnosti vína.